がめ煮を作ってみる【ながせ】

地元が遠いながせは帰省できず、今年も福岡で年越し。
仕事も休みだし、何か年末＆正月っぽいことをしてみようとひとり企画を立てイザ実行。

「第１弾　がめ煮を作ってみる！」

福岡の郷土料理「がめ煮」。
博多弁の「がめりこむ、がめくり込む＝寄せ集める」が語源らしいです。
(wikipedia“がめ煮”：http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8C%E3%82%81%E7%85%AE)
福岡では年末のスーパーには「がめ煮用」の鶏肉が並びます。
何だこれは？と気になっていたので、今年ついに挑戦！

本来は骨付きブツ切りが定番らしいですが、近年は子ども向けに骨なしも多い様子。

材料は
人参・じゃがいも・里芋・レンコン・こんにゃく・まいたけ
干ししいたけ・キヌサヤ・がめ煮用の鶏肉・砂糖・醤油・酒

では早速調理開始！

１、下準備で干ししいたけを戻す。ぬるま湯で２時間ほど。
　　（本来は前日の夜から戻すらしい)
　　急速解干(?)の場合はぬるま湯+砂糖がベストらしいです。
　　

２、根菜類を食べごろサイズに切る。暇に任せて面取りなんかもしてみる。
　　里芋は…ごめんなさい、冷凍ものです。

３、こんにゃくは手でちぎる。こうすると味が絡みやすくなる、らしい。

４、根菜とこんにゃくをそれぞれ下ゆでする。

５、熱した鍋に鶏肉を入れて炒め、４の根菜とこんにゃくを加えて炒める。
　　そのあと水と酒を加えて少し煮る。

６、灰汁を取ったら砂糖とみりんを加え、落し蓋をして煮込む。
　　

７、最後に醤油を加えてひと煮立ちしたら、キヌサヤをのっけて完成！

これは…かなりいい感じに出来たんではないか？
煮物は冷えるときに味がしみるらしいので、一晩放置して来年(!)食べます。
盛り付けは明日のお楽しみに〜。